المحتويات :
يعد خبز التورتيلا من أحد أصناف الخبز المشهورة في القارة الأمريكية، والتي أبدع في صنعها وابتكارها المكسيكيين، ثم انتقلت طريقة عمل خبز التورتيلا إلى أمريكا الشمالية، والتي استخدمتها على نطاق واسع في تحضير الأطعمة الجاهزة في المطاعم، وبفضل توسع تلك المطاعم في العديد من البلدان العربية بفتح فروع لها أصبح من أكثر أنواع الخبز تفضيلاً لدي العرب.
طريقة عمل خبز التورتيلا
العديد من الأمهات يبحثن عن الطعام المغذي والصحي لأبنائهن، إلى جانب توفير المصاريف والذي يعد من أهم الدوافع المحركة للعديد من النساء، وضمان نظافة التحضير وجودة المكونات.
تحضير خبز التورتيلا بالمنزل
المكونات:.
- 2 كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين كبيرة زيت.
التحضير:.
1- يتم وضع الدقيق مع البيكنج بودر مع الملح في وعاء عميق.
2- يضاف الزيت الى المكونات ويتم الفرك الى ان تتشبع ذرات الدقيق به.
3- يضاف مقدار الماء بالتدريج لحين الحصول على عجينة طرية.
4- تترك العجينة تهدأ لمدة عشر دقائق.
5- تقسم العجينة الى كرات صغيرة وتغطى بكيس بلاستيك حتى لا تجف.
6- يتم فرد كل كرة على حدى باستخدام عصا الفرد على سطح مرشوش بالدقيق.
7- يتم فرد كرة العجين الى ان تصبح بسماكة رفيعة.
8- تسخن طاسة من نوع التيفال المضاد للالتصاق ويتم وضع العجينة المفرودة به.
9- يقلب الخبز على النار ليكون الجزء الذهبي إلى الأعلى والجزء الغير ناضج بمقابل الحرارة للنار.
10- يتم تكرار هذه الخطوة لحين الإنتهاء من كل الكمية المعدة من العجين.
تحضير خبز التورتيلا بالمنزل
طريقة عمل خبز التورتيلا المكسيكية الأصلية
المكونات:.
1- كوب من الدقيق الأبيض.
2- كوبين من دقيق القمح الكامل (دقيق أسمر).
3- كوب ونصف ماء مغلي.
4- ملعقة صغيرة ملح.
5- نصف كوب من السمن.
التحضير:.
1- يتم خلط الدقيق الأبيض والدقيق الكامل والملح مع السمن.
2- يتم البث الجيد للدقيق بالسمن حتى تمام التشبع باستخدام اليد.
3- يتم عمل حفرة في الدقيق ويتم سكب مقدار الماء المغلي بالتدريج مع التقليب.
4- يتم العجن باليد حتى الحصول على عجينة لينة لا تلتصق بالأصابع وتشكل كرات.
5- تترك كرات العجين تهدأ قليلاً مع تغطيتها جيدا لعزلها عن الهواء و لحمايتها من الجفاف.
6- تفرد كرات العجين جيدا وتوضع مقلاة ساخنة دون استخدام اي زيت، وبمجرد ملاحظة ظهور الفقاعات على سطح الخبز يتم قلبه على الوجه الأخر حتى الحصول على اللون الذهبي.
طريقة تحضير خبز التورتيلا بالطريقة المكسيكية الأصلية
طريقة عمل خبز التورتيلا بحشوات مختلفة
بعد الإنتهاء من عمل الخبز، يتم التحضير لحشوة إما حشو حادق او حشو حلو، وهذا ما نوضحه فيما يلي:.
اولا حشو خبز التورتيلا بالفاهيتا
المكونات:
- ربع كيلو من صدور الدجاج المقطع رفيع.
- فلفل رومي ملون مقطع شرائح .
- صويا صوص, ملح, فلفل اسود, زبدة.
- بصلة مبشورة, ثوم مهروس.
- نصف كوب لبن زبادي.
- عصير ليمونة أو خل .
التحضير :
- يتم خلط المكونات السابقة في وعاء عميق وترك الدجاج ينقع بها لمدة ساعتين.
- يتم وضع الزبد في طاسة وتوضع به المكونات المنقوعة.
- تتم التسوية على نار هادئة الى تمام نضج الدجاج.
- يتم حشو خبز التورتيلا بهذه الخلطة مع إضافة الكاتشب والمايونيز على حسب الرغبة.
ثانيا حشو خبز التورتيلا بالنوتيلا
إذا كنت تفضل المذاق الحلو لخُبز التورتيلا فأفضل حشوة له النوتيلا او الشيكولاته السائلة فهي محببة للكبار والصغار، كما انه تمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية التي تساعده على ممارسة مهام يومه بسلاسة.
ملحوظة هامة لتحضير خبز التورتيلا
1- نتيجة لرفع سماكة الخبز فإنه أسرع عرضة للجفاف إذا ترك في الهواء، لهذا احرص على أن تغطي الخبز مجرد رفعه من النار وضعه في قطعة قماش قطن نظيف او وضعه في كيس بلاستيك بعد أن يبرد.
2- يمكن استبدال البيكنج بودر بالخميرة الفورية، وفي بعض الأحيان لا تضاف أي مواد رافعة لتحضير خبز التورتيلا.
3- يمكن الاحتفاظ بالعجين دون تسوية في الفريزر لمدة اسبوع مع وضعه في حافظة طعام محكمة الغلق.
