يعد المعمول السعودي من أبرز حلويات العيد السعودية، ويمكن حشوه بحشوات مختلفة ومتعددة تتمثل في بعض أنواع المكسرات مثل الفستق أو البندق. فضلا عن إمكانية إضافة العجوة أو الملبن أو أنواع مختلفة من البهارات والنكهات مثل القرفة والهيل والزعفران والمحلب.وفيما يلي سنتعرف على طريقة عمل حلويات العيد المعمول السعودي اللذيذ .

طريقة عمل حلويات العيد المعمول السعودي اللذيذ

المعمول السعودي

• يعد المعمول السعودي من الوصفات الخليجية والعربية ويعد من الوصفات الهشة واللذيذة
• من أهم وصفات الضيافة التي يجب أن تكون حاضرة أثناء زيارات العيد المتبادلة ، ويوجد أكثر من طريقة ووصفة لهذا النوع من الحلويات وكل وصفة لها طعم مميز .

طريقة عمل حلويات العيد المعمول السعودي

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• رشة ملح.
• ملعقة متوسطة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال الطازج.
• نصف كوب سكر أبيض ناعم.
• نصف كوب زبدة أو مكعبين متوسطين.
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
• بيضة متوسطة.

الطريقة 

• تبدأ طريقة عمل المعمول بخفق الزبدة والسمن والسكر مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
• أضف البيض والفانيليا واستمر في الخفق.
• نضيف الدقيق والمواد الجافة المتمثلة في مسحوق الهال والملح والبيكنج بودر وهنا تبدأ مرحلة العجن ، ويجب الحرص على تجنب العجن لفترات طويلة حتى لا يتغير قوام العجين.
• بمجرد الانتهاء من العجن ، نبدأ في تشكيل المعمول حسب الرغبة باليد ، أو باستخدام القوالب المخصصة لذلك.
• نضع المعمول في صينية وندخل إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى يتغير لون المعمول إلى اللون الذهبي.
• يرش المعمول بعد خروجه من الفرن بالسكر البودرة أو يُزين بالمسكرات.

طريقة عمل المعمول بالفستق

المكونات

• كيلو دقيق سميد.
• خمسة أكواب من السكر الناعم.
• نصف كوب حليب بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• ثلاثة أكواب وثلث سمن.
• الكوب هو ربع الماء فقط.
• كوب ماء ورد.
• كيلو فستق حلبي.
• نصف كوب ماء ورد.

طريقة التحضير

• نبدأ بخلط دقيق السميد ونصف كمية السكر والحليب البودرة معًا.
• ثم نضيف الفانيليا والخميرة الفورية بعد إذابتها في ماء فاتر.
• نضيف السمن المذاب على نار متوسطة إلى الخليط ويقلب جيدا حتى يغطى كل الخليط بالسمن.
• نبدأ في عجن جميع المكونات بعد إضافة الماء وماء الورد ، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وسلسة.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعتين تقريبًا.

طريقة تحضير الحشوة 

• نبدأ بتنظيف وتحضير الفستق.
• ثم قم بطحنه جيدًا باستخدام محضر الطعام.
• نضيف ما تبقى من السكر وماء الورد إلى الفستق ، ونستمر في خفق جميع المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نقرص العجينة على شكل دائرة صغيرة متناظرة الشكل على راحة اليد ، ثم نضع حشوة الفستق بالداخل ، ونضعها في الصينية مدهونة بالسمن.
• ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة إلى نصف ساعة.
• بعد خروج المعمول من الفرن ، رشي عليها سكر ناعم وقدميه بارداً.

أقرأ أيضا طريقة اللبنية الحجازية.. تعرف على طريقة عمل اللبنية الحجازية الحلوى الشعبية المشهورة

طريقة عمل معمول التمر بدقيق السميد

المكونات

• ثلاثة أكواب من دقيق السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب سكر.
• قليل من الملح
• ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب.
• كوبان من الزبدة أو السمن.
• نصف كوب زيت نباتي.
• كوب حليب.
• مكونات الحشو
• كيلو تمر عجوة.
• ربع كوب سمسم.
• رش القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الدهون.

الطريقة

• خلط جميع المكونات الجافة (سميد ودقيق وسكر ومسحوق المحلب والملح) معًا.
• نذوب السمن أو ب
• ينطق بالزيت ، ثم يوضع هذا الخليط على المكونات الجافة ، ويستمر في فرك جميع المكونات معًا ، حتى يتبقى الطحين في السمن.
• إضافة الحليب تدريجياً ثم نعجن الخامات جيداً حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
• تترك العجينة لمدة ساعتين لترتاح.
• نبدأ في تشكيل المعمول على شكل أقراص صغيرة ، ثم نبدأ في إضافة الحشوة في منتصفها ثم غلقها ثم تزيين سطح المعمول بنقشه الخاص حسب الرغبة الشخصية.
• خبز المعمول في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة ، أو حتى يتغير لون فطائر المعمول إلى اللون الذهبي.
• بعد خروج المعمول من الفرن ، رشي السكر الناعم ، ويمكن إضافة المكسرات.

أقرأ ايضا طريقة عمل بهارات الكبسة .. تعرف على طريقة عمل بهارات الكبسة السعودية اللذيذة بسهولة

طريقة عمل معمول الدقيق المقرمش بالبندق والتمر

يشتهر بنكهته القوية والمميزة ، وذلك بسبب النكهات الشرقية التي تدخل في تحضيرها مثل الهيل والزعفران

المكونات

• كوبين وربع دقيق أبيض منخول.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال الناعم.
• 100 جرام من السكر الأبيض الناعم البودرة.
• 100 جرام زبدة طرية غير مملحة.
• يتوفر 50 جرام من السمن.
• بيضة واحدة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

مكونات الحشو

• كوب معجون التمر الطري.
• رشة من مسحوق القرفة .
• نصف كوب بندق مفروم.
• نصف كوب سكر أبيض بودرة.

الطريقة 

• نبدأ في تحضير عجينة المعمول بخلط المكونات الجافة ، بما في ذلك الدقيق ، والبيكنج بودر ، والنكهات ، والملح ، والسكر معًا في وعاء عميق .
• بعد التأكد من أن جميع المكونات الجافة متجانسة ، أضيفي السمن والزبدة المذابة إلى خليط المكونات الجافة.
• يقلب جيدًا حتى يغطى الدقيق كله بالزبدة والسمن ، مما يعني أن قوام وشكل الخليط يتحول إلى ما يشبه الرمل الرطب.
• يخفق البيض بشكل منفصل مع الفانيليا السائلة.
• نضيف البيضة بعد خفقها إلى الدقيق والزبدة ، ثم نستمر في تقليب المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• نبدأ برش القليل من القرفة على العجينة ، ثم نضيف نصف كوب من البندق.
• اعجن العجينة باليد حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
• نبدأ في تشكيل العجينة بالشكل المفضل عن طريق أخذ قطع صغيرة من العجين ونشرها على راحة اليد
• وضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف ، ونغلق العجين على شكل كرة.
• وضع الكرة المحشوة في قالب المعمول حتى تأخذ الشكل المطلوب
• نضع المعمول في صينية خبز ثم نضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو نصف ساعة حسب نوع الفرن. يمكن إخراج المعمول فور التأكد من تحول لونه إلى اللون الذهبي.
• بعد إخراج المعمول ، اتركيه ليبرد ، ثم ضعيه في طبق التقديم ورشي القليل من السكر البودرة على الوجه.
• يمكن تقديمه بجانب فنجان من القهوة العربية.

معمول سعودي مقرمش بالزعفران والمكسرات

المكونات

• كوبين من الدقيق.
• كوب دقيق سميد.
• مقدار كوب السمن.
• كوب سكر بودرة.
• رشة ملح طعام.
• ملعقة من البيكينغ باودر.
• حبة بيض.
• رذاذ المحلب.
• مكونات الحشو
• كمية من التمور خالية من النواة
• ملعقة صغيرة من بودرة الحبهان .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران ممزوج بماء الورد.

الطريقة 

• خلط المكونات السائلة  المتمثلة في السمن والبيض مع بعضها البعض حتى تصبح متجانسة
• نضيف تدريجياً المكونات الجافة بعد مزجها مع بعضها البعض وهي (دقيق ، سميد ، ملح ، بيكنج باودر ، ورش محلب).
• نبدأ في عجن جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تحضير الحشوة عن طريق خلط جميع مكوناتها معًا.
• نشكل المعمول حسب الرغبة ، ثم نضع حشوة التمر المحضرة بالداخل.
• اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي.

المراجع

المصدر1